Estou começando com uma Cream Ale (1C, no Guia de Estilos BEER JUDGE). Peguei as adaptações do site Cerveja Fácil e tentei simular através do aplicativo BreewFather e do que penso ser o meu equipamento (só depois de algumas brassagens vou conseguir ter os parâmetros de eficiência, taxa de evaporação, perdas e rendimento).

Estas são as minhas pretensões por enquanto.

Parâmetros

ABV → 5,1%

OG → 11,5°P (10,2)

FG → 1,8°P (8,0)

IBU → 19

EBC → 7,1

BU/GU→ 0,27%

$/Litro→ R$5,27 - (3,16)600ml – Envasei zero litros, pois descartei o lote todo! :(

Conceito

Estilo: Cream Ale (1C)

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L).

Malte: Pilsen e Ale (50% de cada)

Lúpulo: Zeus (Br), 11,0% alfa ácidos, amargor, 5g no início da fervura

Levedura: Fermoale Kweik SV (AEB) – Optei por fermentar á temperatura de 35°, que está na média de temperaturas em Almenara neste período do ano

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas. O problema é que fiquei com uma diferença de 8°C entre o termômetro do controlador e o termômetro físico. Quando me dei conta, já estava com mais de 20 minutos na temperatura de 75, 76, quando deveria estar no limite de 67, 68.

O processo de fermentação não ocorreu como o previsto. Depois de 2 dias, consegui baixar a OG de 10,1 para 8,0. E ficou parado neste valor. Durante os próximos dias tentei inocular mais fermento, mas não consegui resultados.

O resultado

Problemas sérios na mosturação por conta da distorção de temperatura;

Não consegui atingir a FG, ficando muito longe do valor previsto;

Avaliei que alguma coisa tinha dado muito errado. Desisti do lote com o entendimento que restaria a experiência da primeira brassagem. Tomei uma AmBev e voltei pra prancheta.

Parâmetros

ABV → 5,1% (5,05%)

OG → 11,5°P (12,0)

FG → 2,3°P (2,7)

IBU → 19

EBC → 7,1

BU/GU→ 0,27%

$/Litro→ R$6,44 - (3,87)600ml – Envasei 11,2 litros.

Conceito

Estilo: Cream Ale (1C) - Melhorias TP-001

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L).

Malte: Pilsen e Ale (50% de cada)

Lúpulo: Zeus (Br), 11,0% alfa ácidos, amargor, 5g no início da fervura

Levedura: Fermoale Kweik SV (AEB) – Optei por fermentar á temperatura de 35°, que está na média de temperaturas em Almenara neste período do ano. Mas inoculei todo o pacote, depois de hidratar.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal.

O processo de fermentação ocorreu mais suave. Depois de quatro dias, consegui baixar a OG de 12,0 para 2,74. E ficou parado neste valor.

Os resultados

A cor: Pouco âmbar. Percepção de 10 EBC consultando visualmente o monitor com a tabela de cores.

Turbidez: Visibilidade muito pequena

Amargor: Muito suave. Padrão AmBev.

Corpo/Adstringência: Adocicada, sem adstringência. Sem ressaca. OH↘

Espuma: 2mm, com dispersão total em 30”

Aroma e sabor: Cítrico. Leve.

Resumo da obra

Gostei do resultado, considerando a primeira que deu certo. Faltou espuma e amargor. Mas o cítrico ficou bem presente.

Parâmetros

ABV → 4,9% (4,45%)

OG → 11,4°P (11,2)

FG → 1,8°P (3,06)

IBU → 23

EBC → 7,3

BU/GU→ 0,50%

$/Litro→ R$7,59 - (4,55)600ml – Envasei 8,9 litros.

Conceito

Estilo: Golden Ale (12A) - Uso de milho e coentro + correção da água com sais

Água:Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 40gt de ácido lático para o pH.

Malte: Ale (80%) + 400g de milho, para aumentar o frescor.

Lúpulo: Zeus (Br), 11,0% alfa ácidos, amargor, 5g no início da fervura + Amarillo, sabor e aroma, 6g, faltando 10 minutos. Coloquei neste momento 10g de semente de coentro.

Levedura: Fermoale Kweik SV (AEB) – Optei por fermentar á temperatura de 35°, que é o padrão de Almenara neste período do ano. Repeti o mesmo processo anterior.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal.

O processo de fermentação ocorreu MUITO rápido. Depois de dois dias, consegui baixar a OG de 11,2 para 3,06. Mas depois não consegui progredir.

Os resultados

A cor: Mais âmbar. Percepção de 16 EBC consultando visualmente o monitor com a tabela de cores.

Turbidez: ok

Amargor: Mais presente.

Corpo/Adstringência: Adocicada, sem adstringência. Sem ressaca. OH↘

Espuma: Mais equilibrada, com dispersão total em 1’.

Aroma e sabor: Cítrico mais suave. Coentro “roubou a cena”, estava bem presente.

Resumo da obra

Gostei do resultado, amargor bacana, mas o coentro sobressaiu-se mais que o pretendido. Depois de mais dez dias engarrafada, o coentro ficou mais equilibrado.

Parâmetros

ABV → 4,8% (3,60%)

OG → 11,8°P (10,1)

FG → 2,8°P (3,56)

IBU → 14

EBC → 7,9

BU/GU→ 0,27%

$/Litro→ R$7,39 – (4,43) 600ml – Envasei 9,0 litros.

Conceito

Estilo: Weissbier (10A)

Água:Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 40gt de ácido lático para o pH.

Malte: Pilsen (50%) + Trigo (43%), 200g de aveia.

Lúpulo: Zeus (Br), 11,0% alfa ácidos, amargor, 3g no início da fervura + Hallertauer Mittelfrueh, sabor e aroma, 6g, faltando 10 minutos.

Levedura: Weiss Arome+ (AEB) – Minha primeira experiência com fermentação em geladeira (estou usando um controlador digital), temperatura de 16°.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal. Fiz uma rampa de 15' a 52° (para incrementar a presença da espuma), 68° por 45' e um mash out de 10' a 74°C. A adição dos lúpulos foi conforme a receita, 3g de Zeus para amargor no início da fervura e 10g de Hallertau Mittelfrueh, faltando 10' para o fim da fervura.

O processo de fermentação ocorreu de forma consistente.Usei a levedura AEB- Weiss Arome+. Depois de dois dias, consegui baixar a OG de 10,1 para 3,56. Esta situação permaneceu estável por mais dois dias, sem alteração.

Os resultados

A cor: Percepção de 12 EBC comparando visualmente com a tabela de cores.

Turbidez: Compatível com o estilo.

Amargor: Imperceptível. Suave.

Corpo/Adstringência: Adocicada, sem adstringência. Sem ressaca. OH↘

Espuma: Abundante, espessa, com bolhas finas.

Aroma e sabor: Neutro, suave. Muito leve, encorpada. Banana?

Resumo da obra

Gostei do resultado. Cerveja muito suave. Boa para o dia a dia. Vale repetir.

Parâmetros

ABV → 4,7% (4,53%)

OG → 11,2°P (1,2)

FG → 2,6°P (2,90)

IBU → 29

EBC → 9,1

BU/GU→ 0,63%

$/Litro→ R$7,89 – (4,73) 600ml – Envasei 10,2 litros.

Conceito

Estilo: Blond Ale (18A)

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 70gt de ácido lático para o pH.

Malte: Pale Ale (99,4%), Chateau Melano-120 (0,6%). Meu intento era conseguir mais cor âmbar.

Lúpulo: Comet (Br), 9,2% alfa ácidos, amargor, 8g no início da fervura + 6g aos 20 minutos.

Levedura: Nottinghan (Lallemand) – Uma levedura neutra, que permite que os lúpulos e o malte se sobressaiam, temperatura de 16°.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal. Fiz uma rampa de 62°C por 30' (foco na beta amilase), 70°C por 30' (foco na alfa amilase) e um mash out de 10' a 78°. A lupulagem foi superior e por mais tempo de fervura. Usei o Comet (Br), 9,2% alfa ácidos, amargor, 9g no início da fervura + 7,5g aos 40 minutos. Equivoquei-me nos tempos originais e, da forma como ficou, o amargor ficou mais proeminente que o pretendido.

O processo de fermentação ocorreu de forma consistente. Usei a levedura Nottinghan, fermentando incialmente a 18°C. Depois de dois dias, consegui baixar a OG de 10,2 para 4,29. Mais um dia, atingi 3,68°P. Esta situação permaneceu estável por mais três dias, mesmo com uma subida de 3°C na temperatura de fermentação.

Baixei para 2 a 5°C e, no outro dia, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: Percepção de 20 EBC comparando visualmente com a tabela de cores.As 15g do malte melano 120 impactaram de forma positiva.

Turbidez: Bem leve, mas pode ser objeto de melhorias.

Amargor: Bem presente, sem sabor cítrico.

Corpo/Adstringência: Seca, corpo presente, mas com pouca adstringência.

Espuma: Presente, com pouca persistência. Pode ser melhorada.

Aroma e sabor: Sem sabores e aromas cítricos. Destaque para o amargor.

Resumo da obra

Mais uma experiência onde não consegui equalizar os números da FG com os pretendidos. O erro na lupulagem trouxe características que não eram pretendidas. Não comprometeu, mas não ficou dentro do desejado. Vamos refinar os parâmetros e tentar outra vez. Quem sabe um bom ponto de partida para as cervejas do estilo APA.

Parâmetros

ABV → 5,1% (4,39%)

OG → 12,6°P (12,0°P)

FG → 3,3°P (4,01°P)

IBU → 24

EBC → 10

BU/GU→ 0,45%

$/Litro→ R$8,77 – (5,26) 600ml – Envasei 8,5 litros.

Conceito

Estilo: Blond Ale (18A)

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 70gt de ácido lático para o pH.

Malte: Pilsen(48,4%), Trigo (44,4%), Chateau Melano-120 (1,2%) e 150g de Aveia em Flocos (6,1%). Meu intento era conseguir mais cor âmbar.

Lúpulo: Comet (Br), 9,2% alfa ácidos, amargor, 5g no início da fervura + 1g aos 30 minutos e 9g faltando dez minutos para o fim da fervura. Coloquei 10g de coentro triturado, faltando 10' para o final da fervura.

Levedura: Nottinghan (Lallemand) – Uma levedura neutra, que permite que os lúpulos e o malte se sobressaiam, temperatura de 18°C.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal. Fiz uma rampa de 52°C para melhorar a espuma (foco na protease), 62°C por 30' (foco na beta amilase), 70°C por 30' (foco na alfa amilase) e um mash out de 10' a 78°. A lupulagem foi superior e por mais tempo de fervura. Usei o Comet (Br), 9,2% alfa ácidos, amargor, 5g no início da fervura + 1g aos 30 minutos e 9g faltando dez minutos para o fim da fervura.

O processo de fermentação ocorreu de forma consistente. Usei a levedura Nottinghan, fermentando incialmente a 18°C e a lama da brassagem anterior. Depois de um dia, consegui baixar a OG de 12,1 para 4,01. Esta situação permaneceu estável por mais três dias, mesmo com uma subida de 3°C na temperatura de fermentação.

Baixei para 2 a 5°C e, no outro dia, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: As 30g do malte melano 120 trouxeram um âmbar profundo. Gostei da cor.

Turbidez: Acentuada, mas pode ser objeto de melhorias.

Amargor: Bem presente, ams não agressivo.

Corpo/Adstringência: Seca, corpo presente, mas com certa adstringência.

Espuma: Muito fraca, com pouca persistência. Pode ser melhorada.

Aroma e sabor: Sem sabores e aromas cítricos. Destaque para o amargor.

Resumo da obra

Mais uma experiência onde não consegui equalizar os números da FG com os pretendidos. E nem equilibrar a espuma. A lupulagem de 15g trouxe benefícios, mas não foi uma cerveja que encantou. A neutralidade da levedura implica em usar um malte mais impactante e uma lupulagem mais intensa.

Parâmetros

ABV → 4,4% (4,40%)

OG → 10,5°P (12,1°P)

FG → 2,1°P (4,11°P)

IBU → 23

EBC → 10,4

BU/GU→ 0,55%

$/Litro→ R$6,34 – (3,80) 600ml – Envasei 10,8 litros.

Conceito

Estilo: Blond Ale (18A)

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 70gt de ácido lático para o pH.

Maltes/Adjuntos: Ale (44,2%), Pilsen(31,0%), Milho (22,7%), Maltear Caramelo (2,2%). Meu intento era conseguir mais cor âmbar.

Lúpulo: Zeus (5,0g/60'), Amarillo (5g/30') e Comet-BR (10g/10').

Levedura: Kwiek H + Lama Kwiek que tinha guardado.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal. Fiz uma rampa de 52°C/10' para melhorar a espuma (foco na protease), 62°C por 3h' (foco na beta amilase), 70°C por 1h' (foco na alfa amilase) e um mash out de 10' a 78°. A lupulagem segundo os parâmetros, ocorrendo nos tempos previstos.

O processo de fermentação ocorreu de forma consistente. Usei a 5g de levedura nova (fiz a hidratação por uma hora) e acrescentei a lama, depois que chegou à temperatura ambiente. Em dois dias o processo estabilizou sem mudanças nos próximos dois dias seguintes.

Baixei para 2 a 5°C e, no outro dia, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: Âmbar vívido, marcante.

Turbidez: Pouco translúcida, pode ser melhorada.

Amargor: Bem presente, ams não agressivo. Adstringência perceptível, mas compatível.

Corpo/Adstringência: Seca, corpo presente, mas com certa adstringência.

Espuma: Abundante, mas não persistente. Pode ser melhorada.

Aroma e sabor: Sabor marcante com o coentro aparecendo.

Resumo da obra

Cerveja saborosa, com aroma suave de coentro. O uso do coentro na proporção de 1g/Litro se mostrou bem equilibrado. A cor trazida pelo maltear caramelo ficou muito bonita, brilhante. O uso de lama gerou um residual maior e a clarificação não foi capaz de filtrar de forma mais intensa. A lama que se formou no fermentador ficou bem compactada, mas o líquido permaneceu com particulado bem fino. Ainda não consegui chegar mais próximo da FG. Mas a avaliação da cerveja, como um todo é muito favorável. Pode ser repetida!

Parâmetros

ABV → 4,5% (4,35%)

OG → 10,7°P (7,5°P)

FG → 2,3°P (3,51°P)

IBU → 21

EBC → 6,5

BU/GU→ 0,55%

$/Litro→ R$5,01 – (3,01) 600ml – Envasei 7,8 litros.

Conceito

Estilo: Blond Ale (18A), com adição de cascas de laranja e semente de coentro

Água: Eliminei o cloro com 20 gotas de Vitamina C (200mg/L) e fiz as correções da água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g). Coloquei também 70gt de ácido lático para o pH.

Maltes/Adjuntos: Pilsen (750g), Milho (125g), Maltear Caramelo (10g). Meu intento era conseguir mais cor âmbar e os aromas citricos do coentro e da casca de laranja.

Lúpulo:Amarillo (10g/20').

Levedura: Kwiek H + Lama kweik que tinha guardado da barassagem passada.

O processo

Fiz todo o procedimento da brassagem acompanhando as temperaturas pelo controlador e pelo termômetro normal. Fiz uma rampa única de 62° por 120' e um mash out de 10' a 78°. A lupulagem segundo os parâmetros, ocorrendo nos tempos previstos.

O processo de fermentação ocorreu de forma consistente. Usei a 5g de levedura nova (fiz a hidratação por uma hora) e acrescentei a lama, depois que chegou à temperatura ambiente. Em dois dias o processo estabilizou sem mudanças nos próximos dois dias seguintes. Tentei, sem sucesso, oxigenar a levedura com a retirada da suspensão, para reativar as atividades, no 2 dia de fermentação, com o uso da bombinha de aquário + filtro. Mas não consegui reativar a fermentação.

Baixei para 2 a 5°C e, no outro dia, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: Âmbar vívido, marcante.

Turbidez: Pouco translúcida, pode ser melhorada.

Amargor: Bem presente, mas não agressivo. Adstringência perceptível, mas compatível.

Corpo/Adstringência: Seca, corpo presente, mas com certa adstringência.

Espuma: Abundante, mas não persistente. Pode ser melhorada.

Aroma e sabor: Sabor marcante com o coentro aparecendo e a sutileza da casca de laranja.

Resumo da obra

Cerveja saborosa, com aroma suave de coentro e laranja. O uso do coentro na proporção de 1g/Litro se mostrou bem equilibrado. A cor trazida pelo maltear caramelo ficou muito bonita, brilhante. O uso de lama gerou um residual maior e a clarificação não foi capaz de filtrar de forma mais intensa. A lama que se formou no fermentador ficou bem compactada, mas o líquido permaneceu com particulado bem fino. Ainda não consegui chegar mais próximo da FG (continuo sem entender onde está o "gatinho" - se na aferição, nos processos ou no conjunto). Mas a avaliação da cerveja, como um todo é muito favorável. Pode ser repetida!

Parâmetros

Estilo: British Golden Ale (12A), com adição de cascas de laranja e semente de coentro

ABV → 4,3% (4,3%)

OG → 11,0°P (10,5°P)

FG → 2,8°P (2,5°P)

IBU → 40

EBC → 9,1

BU/GU→ 0,89%

$/Litro→ R$6,39 – (3,83) 600ml – Envasei 12,4 litros.

Insumos e processo

Água: Usei água filtrada por carvão ativado e eliminei o cloro com 23 gotas de Vitamina C (200mg/L) Fiz as correções dos sais água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (3,7g); Mg S04 (1,3g) e Ca S04 (3,2g).

Mosturação: Os Maltes e Adjuntos foram: Pilsen (1200g), Ale (1015g), Maltear Caramelo (30g) e Aveia (200g), Coentro e Casca de laranja, 10g de cada um. Meu intento era conseguir mais cor âmbar e os aromas citricos do coentro e da casca de laranja. Usei uma rampa única de 64° por 60' e um mash out de 10' a 78°. O tempo estimado de fervura era de 60'. Faltando 10' para o fim da fervura, acrescentei o floculante e o nutri-Z

Lupulagem:Comet (15,5g/60' e 8,5g/3').

Fermentação: Nothingam com hidratação progressiva de 500ml do próprio mosto. Agregando 100ml a cada 15'. Depois de agitar o balde inoculei o fermento a 18°C. Em dois dias consegui atenuação atingindo 2,5°P, dentro do previsto na receita. Subi a temperatura para 21°C, mas não houve alteração na FG. Baixei para 2 a 5°C por dois dias e, em seguida, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: Âmbar vívido, marcante.

Turbidez: Pouco translúcida, pode ser melhorada.

Amargor: Bem presente, mas não agressivo. Adstringência perceptível, mas compatível.

Corpo/Adstringência: Seca, corpo presente, mas com certa adstringência.

Espuma: Abundante, mas não persistente. Pode ser melhorada.

Aroma e sabor: Sabor marcante com o coentro aparecendo e a sutileza da casca de laranja.

Resumo da obra

Cerveja saborosa, com aroma suave de coentro e laranja. O uso do coentro na proporção de 1g/Litro se mostrou bem equilibrado. A cor trazida pelo maltear caramelo ficou muito bonita, brilhante. O uso de lama gerou um residual maior e a clarificação não foi capaz de filtrar de forma mais intensa. A lama que se formou no fermentador ficou bem compactada, mas o líquido permaneceu com particulado bem fino. Fazendo as correções consegui chegar mais próximo da FG. Estou tentando equacionar agora os parâmetros de eficiência do meu equipamento, pois toda receita pressupõe um índice de eficiência, que altera OG, FG, IBU e os demais. Mas a avaliação da cerveja, como um todo é muito favorável. Pode ser repetida!

Parâmetros

Estilo: Witbier (24A), sem adição de cascas de laranja ou semente de coentro

ABV → 5,2% (4,3%)

OG → 11,7°P (10,5°P)

FG → 2,1°P (2,5°P)

IBU → 17

EBC → 6,7

BU/GU→ 0,38%

$/Litro→ R$6,89 – (4,19) 600ml – Envasei 11,7 litros.

Insumos e processo

Água: Usei água filtrada por carvão ativado e eliminei o cloro com 21 gotas de Vitamina C (200mg/L) Fiz as correções dos sais água, segundo um estudo do Jamal: Cl Ca2 (4,8g); Mg S04 (1,7g) e Ca S04 (4,2g).

Mosturação: Os Maltes e Adjuntos foram: Pilsen (1260), Trigo (900g), e Aveia (130g). Usei uma rampa de 50° por 15' e 60' a 64°C, seguido de um mash out de 10' a 78°. O tempo estimado de fervura era de 60'. Faltando 10' para o fim da fervura, acrescentei o floculante e o nutri-Z

Lupulagem:Hallertauer Hersbrucker (25,0g/60' e 10g/0').

Fermentação: Nothingam com hidratação de 500ml do próprio mosto. Depois de agitar o balde inoculei o fermento a 20°C. Em três dias consegui atenuação atingindo 2,5°P, dentro do previsto na receita. Subi a temperatura para 22°C, mas não houve alteração na FG. Baixei para 2 a 5°C por dois dias e, em seguida, fiz a clarificação com gelatina por dois dias. Envasei em seguida.

Os resultados

A cor: Dourada, quase âmbar.

Turbidez: Muito pequena, a melhor clarificação que já fiz!

Amargor: Discreto. Adstringência perceptível, mas compatível.

Corpo/Adstringência: Bem suave, não agressiva.

Espuma: Presente, com persistência razoável.

Aroma e sabor: Sabor neutro, sem sobressar nem o malte e nem o lúpulo.

Resumo da obra

Cerveja neutra, faltando o toque de coentro e laranja. Posso dizer que vejo evolução no processo. Desta vez, fiz uma dupla decocção, reservando parte do mosto e depois acrescentando a água da lavagem. Gostei do processo. Devo incorporar às demais. A avaliação da cerveja, como um todo é muito favorável.

Parâmetros

Estilo: Witbier (24A), com adição de cascas de laranja e semente de coentro.

Água: Relação sulfato/cloreto - Encorpado ou maltado (0,6).

Mosturação: Fiz dupla decocção, com parada aos 50°C e depois única com 64°C, por uma hora.

Lupulagem: Hallertauer Hersbrucker (25,0g/60' e 25g/0').

Fermentação: 6 dias fermentação (20°C) e mais 6 dias (0-5°C) de cold crash.

Os resultados

A cor: Bem clara, própria do estilo

Turbidez: Discreta, com boa clarificação

Amargor: Muito discreto

Corpo/Adstringência: Bem maltada, corpo ok

Espuma: Abundante, levemente persistente

Aroma e sabor: Cítrico bem presente e maltes perceptíveis.

Resumo da obra

Uma cerveja bem equilibrada, com o cítrico da laranja bem presente. O uso do fermento T-58 foi bem tranquilo e pode ser considerada um benchmark para as próximas de trigo. Cerveja para o dia a dia. Bem leve e saborosa.

Parâmetros

Estilo: American Pale Ale (18B).

Água: Relação sulfato/cloreto - Ligeiramente seco ou amargo (1,9).

Mosturação: Fiz dupla decocção, com parada aos 50°C (30') e depois única com 64°C, por uma hora.

Lupulagem: Centennial (15,0g/60', 10,0g/15' e 10,0g/10' + 10,0g/DryHopping).

Fermentação: 7 dias fermentação (20°C) e mais 5 dias (0-5°C) de cold crash.

Os resultados

A cor: Cobreada, escura.

Turbidez: Discreta, com boa clarificação

Amargor: Bem presente, sem incomodar.

Corpo/Adstringência: Bem lupulada, corpo equilibrado.

Espuma: Abundante, levemente persistente

Aroma e sabor: Maltes perceptíveis, mas bem marcada a pegada do lúpulo.

Resumo da obra

Uma cerveja bem potente para apreciar o residual que fica na boca. O uso do fermento US-05 foi bem suave e cumpriu no prazo o que prometeu.i>

Parâmetros

Estilo: Honey Saison (25B).

Água: Relação sulfato/cloreto - Balanceada (1,0).

Mosturação: Fiz dupla decocção, com rampa única aos 64°C (75') e depois mash out 76°C. Fiz lavagem por meia hora, aos 76°C.

Lupulagem: Styrian Goldings (15,0g/60', 35,0g/0').

Fermentação: T-58, sem reuso. 5 dias fermentação (20°C) e mais 6 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 1 dia

Os resultados

A cor: Dourada, clara.

Turbidez: Muito discreta, com boa clarificação

Amargor: Neutro, bem suave.

Corpo/Adstringência: Corpo equilibrado, maltado.

Espuma: Moderada, levemente persistente.

Aroma e sabor: Maltes perceptíveis, aroma discreto do mel.

Resumo da obra

Uma cerveja bem equilibrada para apreciar o residual que fica na boca. O uso do fermento T-58 foi bem suave e cumpriu no prazo o que prometeu.

Parâmetros

Estilo: American Pale Ale (18B).

Água: Relação sulfato/cloreto - Ligeiramente seco e amargo (1,9).

Mosturação: Fiz dupla decocção, com rampa única aos 67°C (75') e depois mash out 76°C. Fiz lavagem por meia hora, aos 76°C.

Lupulagem: Comet (8,0g/60', 8,0g/40', 8,0g/20' e 10,0g de Amarillo a 5' do fim da fervura).

Fermentação: S-04, sem reuso. 4 dias fermentação (20°C) e mais 3 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dia

Os resultados

A cor: Âmbar.

Turbidez: Muito discreta, com boa clarificação

Amargor: Presente.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, mas a adstringência sobressaiu.

Espuma: Moderada, levemente persistente.

Aroma e sabor: Maltes perceptíveis, aroma discreto da rapadura.

Resumo da obra

Uma cerveja APA com amargor presente e uma certa adstringência. A rapadura agregou pouco sabor e não entregou o que se esperava.

Parâmetros

Estilo: Cream Ale (1C).

Água: Relação sulfato/cloreto - Baleanceada (1,3).

Mosturação: Rampa única aos 68°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Comet (8,0g/60', 7,0g, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: S-04, sem reuso. Sete dias fermentação (16°C) e mais oito dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dia.

Os resultados

A cor: Âmbar.

Turbidez: Muito discreta, com boa clarificação

Amargor: Presente, mas bem suave.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, levemente persistente.

Aroma e sabor: Maltes perceptíveis, aroma discreto do lúpulo.

Resumo da obra

Uma cerveja Cream Ale para o consumo do dia a dia. Mediana, precisando de melhorias.

Insumos, processos e custos: TP-015

Objetivos

A ideia aqui era finalizar uns maltes que estavam com pequenas quantidades. Eram maltes comprados há mais de um ano. Junto a isto, tinha também uns lúpulos abertos e que queria consumir o quanto antes, a fim de preservar suas caracterísitcas. Queria também intensificar o processo de sanitização com sabão, antes do uso do iodofor, usando um equipamento para aspersão que ganhei de presente.

Na prática, estava limpando o estoque sem muitas pretensões.

Parâmetros

Estilo: Golden Ale (12A).

Água: Relação sulfato/cloreto - Baleanceada (1,5). Com lavagem.

Mosturação: Rampa única aos 68°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Comet (8,0g/60', 7,0g, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: Kviek-H, sem reuso. Quatro dias fermentação (28°C) e mais seis dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dias.

Os resultados

A cor: Dourado a âmbar.

Turbidez: Muito discreta, com boa clarificação

Amargor: Presente, equilibrado.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, levemente persistente.

Aroma e sabor: Maltes perceptíveis, aroma discreto do lúpulo.

Resumo da obra

Uma cerveja Golden Ale para o consumo do dia a dia. Mediana, precisando de melhorias. O uso de maltes e lúpulos armazenados a mais de um ano e sem muito rigor na conservação, trouxe um aroma/sabor de malte velho. Ao final, uma sensação de algo metalizado também se fez presente. Fermentação em temperatura ambiente, novo processo de sanitização e matéria prima cmprometida, não contribuiram par a excelência. Reforça a máxima: cerveja é um resultado de variáveis complexas que precisam ser muito bem controladas.

Insumos, processos e custos: TP-016

Objetivos

Esta cerveja faz parte do programa de formação continuada (PFC) da Beer School. Estou fazendo o curso e devo terminar quando completar as oito receitas previstas. A metodologia do curso é você dominar o processo e então, passar para a próxima etapa. Existem as aulas gravadas e você tem suporte junto à comunidade para aperfeiçoar o que faz. A primeira cerveja do PFC é uma cream ale e o objetivo é extrair, de forma mais precisa, os parâmetros do seu equiopamento. Por isto a ideia não é ser fiel à receita, mas conseguir ser capaz de projetar - dentro do seu setup, equipamentos e conhecimentos - uma receita e atingir o que foi previsto. Esta cerveja é pertinente, na medida em que usa um lúpulo simples, malte base padrão, sem adjuntos, lupulagem extra ou técnicas mais avançadas.

Foi a primeira fermentação que fiz usando um fermentador cônico, com retirada da lama e maior permanência na etapa de clarificação.

Parâmetros

Estilo: Cream Ale (1C).

Água: Relação sulfato/cloreto - Baleanceada (1,3). Com lavagem.

Mosturação: Rampa única aos 68°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Fuggle (10,0g/60', 30,0/30' e 6,0g, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: S-04, sem reuso. Seis dias fermentação (28°C) e mais 14 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dias, inoculada a 10°C.

Os resultados

A cor: Amarelo suave, tendendo a gold.

Turbidez: Muito discreta, bem límpida. Melhor clarificação que já obtive.

Amargor: Suave, equilibrado.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, levemente persistente.

Aroma e sabor: Malte perceptível, mas secundário. Aroma herbal discreto do lúpulo.

Resumo da obra

Uma cerveja Cream Ale bem sutil. A extensão do prazo de maturação trouxe uma clarificação muito melhor, associado ao uso de um fermentador cônico que permitiu a retirada da levedura logo ao final da fermentação. A gente sabe, mas a prática precisa reforçar a ideia que a cerveja é um resultado de variáveis complexas que se assentam com o tempo. Paciência e controle são ingredientes extras que mudam o patamar

Insumos, processos e custos: TP-017

Objetivos

A ideia aqui foi fazer um volume maior que a panela permite. O mosto será mais concentrado e depois teremos a diluição direto no fermentador, preservando os objetivos da receita e o amargor. Pretendo conseguir envasar mais de 18L (lembrando que minha panela é limitada a 18L, incluindo os maltes)

Parâmetros

Estilo: Blond Ale (18A).

Água: Relação sulfato/cloreto - Ligeiramente Amargo (1,8). Com lavagem.

Mosturação: Rampa única aos 68°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Zeus (15,0g/60') e Comet (10,0g/10') e 11,0g, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: Fermoale – H Kiwiek, sem reuso. Quatro dias fermentação (28°C) e mais 7 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dias, inoculada a 10°C.

Os resultados

A cor: Amarelo suave, bem clara.

Turbidez: Muito discreta, bem límpida.

Amargor: Presente, sem ser agressivo.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, persistente.

Aroma e sabor: Malte perceptível, mas secundário. Aroma e sabor cítricos dos lúpulos.

Resumo da obra

Uma cerveja para ao dia a dia, com sabor e aromas cítricos. O uso do milho trouxe frescor e diminui os custos. A aveia melhorou muito a qualidade da espuma e sua retenção. No geral uma cerveja ok, muita acima da média das comerciais.

Insumos, processos e custos: TP-018

Objetivos

Esta é a primeira receita que fiz em Januária-MG. Por ironia, também será a última que farei com o equipamento manual. As próximas usarei um equipamento automatizado (BeerMax 25L)

Parâmetros

Estilo: Golden Ale (12A).

Água: Relação sulfato/cloreto - Balanceado (1,3). Com lavagem.

Mosturação: Rampa única aos 67°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Zeus (7,0g/60') e Amarillo (18,2, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: Fermoale – H Kiwiek, sem reuso. Cinco dias fermentação (28°C) e mais 7 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dias, inoculada a 10°C.

Os resultados

A cor: Dourado suave, claro.

Turbidez: Muito discreta, bem límpida.

Amargor: Presente, sem ser agressivo.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, persistente.

Aroma e sabor: Malte perceptível, mas secundário. Aroma e sabor cítricos dos lúpulos. Presença do sabor da levedura

Resumo da obra

Uma cerveja para ao dia a dia, com sabor e aromas cítricos. O uso do milho trouxe frescor e diminui os custos. A aveia melhorou muito a qualidade da espuma e sua retenção. No geral uma cerveja ok, muita acima da média das comerciais. Um certo incômodo com os sabores entregues pela levedura.

Insumos, processos e custos: TP-019

Objetivos

Esta é a primeira receita que fiz usando um equipamento automatizado, com bomba e timers integrados. Estou usando uma BeerMax, 25L. A cerveja escolhida faz parte do processo de formação continuada do curso que faço na BeerSchool (Jamal). O objetivo era parametrizar melhor o equipamento, buscando entender eficiência da mostura, eficiência do equipamento, taxas de evaporação, perdas noa panela e no fermentador. Na prática será uma cerveja voltada para a compreensão do comportamento do equipamento.

Parâmetros

Estilo: Cream Ale (1C).

Água: Relação sulfato/cloreto - Balanceado (1,4). Com lavagem.

Mosturação: Rampa única aos 66°C (60') e depois lavagem e mash out 75°C.

Lupulagem: Fuggle (20,0g/60'; 11,0g/30' e 6,0g, no Hopstand, a 85°C).

Fermentação: S-04 – H Kiwiek, sem reuso. Cinco dias fermentação (28°C) e mais 18 dias (0-5°C) de cold crash. Uso de gelatina por 2 dias, inoculada a 10°C.

Os resultados

A cor: Dourado suave, claro.

Turbidez: Muito discreta, bem límpida.

Amargor: Presente, sem ser agressivo.

Corpo/Adstringência: Corpo maltado, leve adstringência.

Espuma: Moderada, persistente.

Aroma e sabor: Malte perceptível, mas secundário. Aroma e sabor cítricos dos lúpulos. Presença do sabor herbal vindo do lúpulo

Resumo da obra

Uma cerveja com uma pegada mais verde, herbal. O foco não era expressar aromas e sabores cítricos. O uso do equipamento totalmente automatizado foi bem tranquilo, mas tive dificuldades em fazer o processo de lupulagem no hopstand. O maior tempo de clarificação trouxe um ganho na diminuição da turbidez e entregou uma cerveja mais arredondada.

Insumos, processos e custos: TP-020